ほうれん草のお浸し

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本来のお浸しは・・・？

どうも！プロの料理人かじけんです！

今回は「ほうれん草のお浸し」を紹介します！

 

お浸しとは本来、ほうれん草や小松菜、春菊やセリなどの青菜や山菜などを茹で、醤油をかけて食べるもの。

 

ただ、和食屋さんなどに行くと、お出しに浸したものが提供されますよ。

 

なので、今回はお店の作り方を教えちゃいます！もちろん、簡単なので心配しないでくださいね。それでは一緒に作りましょう！

材料の一覧

それでは一緒に作りましょう！

１．お湯を沸かして一度洗ったほうれん草をゆでる
※お湯に１％程度の塩を入れる（水５００ｍｌだったら塩５ｇ）
※根の方から入れて、全部入ったら３０秒～１分茹でる

 

２．鍋にほうれん草以外の材料を入れ、沸騰させる

 

３．沸騰したら、そのまま火からおろして良く冷ます
※氷と水を入れた大き目のボールを使うとすぐに冷えます
※この際に、タッパーなどの耐熱性のあるものに出汁を入れてください

 

４．ほうれん草を4ｃｍ幅に切り落として味を含ませていく

※冷ました調味料液の中に漬け込んでいく

 

５．１時間もすれば完成

※１週間は日持ちしますよ！

ポイントのおさらい

今回のポイントは２つ。

 

１つめは、ほうれん草の茹で方。

すぐに火が入るので、長時間茹でるのは厳禁！茹ですぎるとトロトロになってしまうので、サッとゆでるのが大事です！

 

 

２つめは、つけ汁（含ませ地）。

もちろん、醤油をかけてそのまま召し上がってもらっても良いのですが、今回はお店で提供しているレベルのお浸しを作っています。

なので、次の方程式は覚えておいてください。

 

【出汁７：醤油１：みりん１】

 

これをすべて合わせて１度沸騰させて完成。
１週間程度は日持ちますよ。

いかがでしたか？

お店の味になるのに、とても簡単でしたよね！

そうなんです、和食はこの割合が決まっていることが多く、それを応用して味の幅を作っています。

 

ちなみに、今回ご紹介した漬け地は通称「美味だし」と言われ、万能な合わせ調味料なんです。

どんな野菜でも、これを使えば美味しいお浸しになりますので、いろいろと試してみてくださいね！

 

 

このレシピで

「あなたが少しでも楽になること」

「あなたの大切な人が笑顔になること」

「みんなが健康になること」

心から祈ってます！  

 

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