ホタルイカと芽キャベツのソテー

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春の逸品！オシャレな一皿いかがでしょう？

どうも！プロの料理人かじけんです！

今回は春の食財をつかってオシャレな逸品である「ホタルイカと芽キャベツのソテー」を紹介します！

 

最近ではスーパーでは手軽に購入できるホタルイカと芽キャベツ。

 

でも、どうやって料理してよいか分からない、お店でたべるもの、という声をよく聞きます。

 

そこで今回は仕込み方や美味しくなるポイントも含めて教えていきますね！

 

材料の一覧

それでは一緒に作りましょう！

1. 鍋に１リットル程度のお湯を沸かす
2. 芽キャベツは、大きいもの１／４、小さいもの１／２にカットする
3. お湯が沸いたら塩大さじ１を入れる
4. ③に芽キャベツを入れ、中火で３分茹でる
   ※お湯は捨てない
   ※芽キャベツはザルにあげるだけでOK
   ※氷水にはつけない
5. ホタルイカの下処理をする
   ※目をとる
   ※クチバシをとる
   ※背骨をとる
   ※すべての下処理をした方が、口に入れた時に気にならない
   ※気にしない、もしくは時間がない時は目だけとればOK！
6. ホタルイカを④のお湯にくぐらせる
   ※１０〜２０秒程度
   ※ホタルイカに軽く火が入ればOK
7. フライパンにスライスしたニンニクとオリーブオイル大さじ１を入れてから火をつける
   ※火は弱火でニンニクをじっくりと揚げる感じ
8. ニンニクの香りがしっかりと出てきたら芽キャベツを入れる
   ※ニンニクの周りから泡が出てくる状態
   ※芽キャベツの表面に軽く焦げ色が付く程度まで炒める
9. ホタルイカを入れてさらに炒める
   ※ホタルイカがふっくらしてくる程度
10. 最後に茹で汁を大さじ３杯入れ、軽く煮詰め、味を確認しながら塩で調整する
    ※強火にして３０秒程度
11. 完成！
    （※写真には仕上げにカラスミを振りかけてあります！）

 

ポイントのおさらい

今回のポイントは5つ。

１つめは、ホタルイカの下処理を最低限は行うこと。
本来であれば、
「目」
「口（くちばし）」
「軟骨」

をすべて取り除きます。
そうすることでホタルイカの旨味だけを口いっぱいに味わうことが出来るのですが、下処理をしないと、どうしても口の中できになってしまうのです。

 

ただ、今回はお伝えしている通り、最低限として「目」だけとるとしています。

もちろん、気になるのであればすべて取り除いた方が良いですが、細かい作業ですし時間を要してしまいます。

 

そこで、目以外はそこまで気にならないはず！ということでくちばしと軟骨はそのままで、ただ、目はかなり固いかつ２個あるのでしっかり取り除きます。

 

 

２つめは、芽キャベツの切り方です。

購入する時期や産地、また１袋内のサイズがバラバラ、ということは良くあります。なので、出来る限り同じ大きさになるようにカットすることがポイント。

また、切る方向は「縦」です。横に切ると茹でる際にバラバラになってしまうので気を付けてください。

 

３つめは、ホタルイカと芽キャベツのそれぞれを事前に茹でること、とその茹でる時間です。

 

ホタルイカはさっと茹でることで臭みを飛ばすのと、ふっくらと仕上げるためです。

ただ、茹ですぎると旨味が逃げてしまうので、あくまでも「サッと」茹ですのがポイント。

 

芽キャベツは見ての通り、中身がぎっしりと詰まっているので、意外と火の入りが遅いのです。

だから、しっかりと茹でますし、そうすることで綺麗な色味も出ます。

 

 

４つめは、ニンニクのスライス。

ニンニクを縦に切ると中に芽（芯のようなもの）があります。これを必ず取り除いてください。

なぜならば、必ず先に焦げるので。さらには美味しくないので。

スライスするときは、できるだけ同じ厚さにすることも大きなポイントです。厚さがバラバラだと火の入りもまちまちになるので、一部だけ焦げて、一部はまだ火が入り切っていないなんてことになります。

 

 

5つめは、ニンニクと油をフライパンに入れてから火をつけること。

これは他のレシピでも必ずポイントにしていることですが、それくらい大切なんです。

ニンニクを焦がさず、香りを十二分に出すためには必須ですし、仕上がりの味は全く違います。

 

いかがでしたか？

ポイントがたくさんあって大変でしね。

 

でも、１度覚えちゃえば、応用はいくらでもできます。

例えば、ホタルイカの代わりにタコやイカ、海老でつくっても美味しいですし、芽キャベツの代わりにほうれん草や天豆（そらまめ）でも美味しくなります。

 

あえて今回は難易度の高めな食財でしたが、是非ともチャレンジしてくださいね！

「お店の味を自分で作れる！」という自信になりますから！

 

 

このレシピで

「あなたが少しでも楽になること」

「あなたの大切な人が笑顔になること」

「みんなが健康になること」

心から祈ってます！  

 

＞＞魚貝料理・やさい料理・その他時短料理一覧はこちら＜＜

 

 

 

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