ペペロンチーニ　～基本編～

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ペペロンチー「ニ」？　「ノ」じゃないの？

どうも！プロの料理人かじけんです！

今回はスパゲッティの定番中の定番である

「ペペロンチーニ」を紹介します！

 

なにそれ？

 

って思いました？？？

 

実は・・・

 

正式名称は・・・

 

「アーリオ・エ・オーリオ・イ・ペペロンチーニ」

 

と言うらしいのです。

 

「アーリオ＝にんにく」

「オーリオ＝オリーブオイル」

「ペペロンチーニ＝唐辛子の複数形」

 

つまり、上記３つが入らないとダメ、ということ。

 

さらには、名称の一番前には「スパゲッティ」などの

パスタ名がくるんです。

 

なので、イタリアに行ってレストランで「ペペロンチーノ」

を注文すると「唐辛子１個」がきちゃいます（笑）

 

ちなみに、僕は日本にあるイタリアンのメニュー表記で

本物かどうかを判断する材料にしてますよ！

 

さてさて難しい話しは置いといて、さっそく作っていきましょう！

 

材料の一覧

それでは一緒に作りましょう！

1. スパゲッティを湯がくためのお湯を沸かす
2. お湯が沸いたら塩を入れて、スパゲッティを入れる
   ・塩は２％（お湯が２０００ｍｌなら２０ｇ）
   ・スパゲッティを入れたらくっつかないように菜箸で
   ゆっくりまぜる
   ※ゆで時間は目安時間で良いです（お好みで）。
3. 材料を準備する
   ・にんにく：みじん切りにする
   ・赤唐辛子：種を抜く
4. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて
   弱火にかける
5. ニンニク全体から小さなが泡が出てきたら
   赤唐辛子を入れる
6. ⑤にゆで汁をおたま１杯分入れて全体を混ぜる
7. ザル上げしたスパゲッティを入れてからめ
   塩気を確認・調整して完成

 

ポイントのおさらい

今回のポイントは３つ。

 

１つめは、ニンニクのみじん切り。

 

・芯の部分は使わない（美味しくないため）

・形をできる限り同じにする（１ｍｍ角）

 

形を同じにしないと火の入り方がバラバラに

なり、一部だけ焦げてしまい、それが仕上がりに

影響します。

 

２つめは、オリーブオイル。

できれば「エキストラバージンオリーブオイル」を

使うこと。

 

この料理自体がとてもシンプルなので、素材の

味がそのまま完成形と直結します。

なので、こちらをおすすめします。

 

もちろん、ピュアオリーブオイルでも全く

問題はありませんよ！

 

 

３つめは、料理工程の時間。

 

麺が茹で上がる３分前からソースは作ること。

スピード命の料理なんです。

 

４つめは、乳化させること。

 

簡単に言うと、水と油を一体化させる、ということ。

なので、ゆで汁を入れてから中火で詰めていく

イメージかつゆで汁に若干のトロミ感がついてきたら

OKです。

 

 

 

いかがでしたか？

この料理は、シンプルなだけに奥が深いのです。

 

基本的にパスタ料理は小麦を食べさせる料理

なのですが、この料理はその究極と言っても

過言ではない逸品。

 

だからこそ、奥が深くて難しいかもしれませんね。

でも、例えば、生パスタを自分で作って仕上げると

と～っても美味しいんですよ！

 

今回は基本でしたが、これを応用した季節の

レシピはたくさんあるので、そちらも参考に

してくださいね。

 

このレシピで

「あなたが少しでも楽になること」

「あなたの大切な人が笑顔になること」

「みんなが健康になること」

心から祈ってます！  

 

＞＞パスタ料理・その他時短料理一覧はこちら＜＜

 

 

 

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