YORISOIで店舗のポテンシャルを最大化！飲食店経営の成功と黒字化の秘訣
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飲食店オーナーの皆様へ
経営者として日々様々な挑戦をされているあなたに、少しでもお役に立つお話をさせてください。
私もこれまで、飲食業界で18年間、経営や人財育成、調理、接客に携わってきました。
そして、何度も挑戦を乗り越え、数々の店舗を成功に導いた経験があります。
飲食店経営は決して簡単なものではありません。
私自身、多くの失敗や学びを経て、赤字企業を素早く黒字化させる実績を作ってきました。
しかし、その道のりには多くの試練がありました。
飲食店が抱える課題は多岐にわたります。
売上の浮き沈みやリピーターの定着難、スタッフの定着率、業務効率の改善など、どれも経営者にとって大きな悩みの種です。
このような課題を解決する力を持つためには、まず「経営の本質」を理解し、自分自身の事業の軸をしっかりと持つことが重要です。
私が支援してきた多くのオーナーたちが直面している課題の多くは、経営者自身がその軸を確立できていないことに原因があります。
経営に必要なのは、計画的かつ持続可能な成長戦略です。
それが実現できれば、赤字店舗でも短期間で黒字化に導くことができ、長期的な利益を最大化することが可能です。
そして、この黒字化は、単なる売上アップだけでなく、事業の本質的な改善に基づいたものです。
経営の課題と解決策
飲食店経営には、さまざまな課題がありますが、その多くは適切な対応をすることで解決可能です。
経営者としては、まず現状をしっかりと把握し、どこに改善の余地があるかを見極めることが重要です。
私がこれまで多くの飲食店をサポートしてきた経験から、共通する課題と、それに対する効果的な解決策をご紹介します。
それでは、一つずつ説明していきます。
1. 集客の壁を乗り越える
飲食店経営において、集客は最も大きな課題の一つです。
特に競争が激しい地域や業態では、差別化を図ることが非常に重要です。
私がサポートする店舗では、地域に密着した集客戦略やSNS活用を通じて、ターゲットとなる顧客層をしっかりと掴む方法を提供しています。
また、MEO対策や公式LINEの活用も、スタートダッシュを成功させるために欠かせない施策です。
2. 人財育成とオペレーション改善
スタッフの定着率や業務効率が悪いと、いくら集客が成功しても、経営はうまくいきません。
私は、経営者がリーダーシップを発揮し、スタッフを育成し、効率的に業務を回せる環境作りを重視しています。
スタッフが成長し、チーム全体が一体となることで、業務効率は格段に向上し、結果的に売上や利益にも大きな影響を与えるのです。
3. メニュー開発と利益率向上
飲食店において、メニューは最も重要な要素の一つです。
どれだけ魅力的なメニューを提供できるかで、顧客の満足度やリピート率は大きく変わります。
私はこれまで多くの店舗で、メニュー開発を支援してきました。
特に、高付加価値商品や新しいコンセプトのメニューを開発することで、単価を上げ、利益率を向上させる成功事例が数多くあります。
4. 黒字化の最速実現
短期間での黒字化は、私のコンサルティングの強みの一つです。
これまで、赤字店舗を最短3ヶ月で黒字化させた実績があります。
特に、オペレーションの効率化や仕入れの見直し、メニューの最適化を通じて、無駄なコストを削減し、売上を最大化する手法を実践しています。
実績が証明する成功の道
これまでの実績として、いくつかの店舗の事例を紹介させていただきます。
【店舗1】年間赤字3000万円を3ヶ月で解消
オペレーション改善による人件費の削減と、ランチメニューのリニューアルで、リピーターを増加させ、単価を上げました。
特に人時労働生産性は2300円から4300円へと大幅にアップしたことで、利益が出やすい店舗体制へと変貌させることができました。
また「贅沢ランチ」の開発により、ランチタイムでの接待需要を取り込むことに成功し、単価が2倍となり売上を大幅に伸ばすことに成功しました。
【店舗2】月商600万円を1年で1000万円に増加
メニューの改善と業務効率の向上により、1年間で月商を大幅に増加させ、粗利率を大きく改善しました。
また、人財育成にも力を入れ、チーム全体の生産性を高め、リピーターの増加を実現しました。
ここでは様々な施策を行いました。
ギフト券の発行やDM戦略、高単価企画やイベント出展など、できることは何でもチャレンジし、全てを成功させてきました。
特に大切なポイントは、目標設定を高くしていたことです。
月商600万の時点から、すでに月商1200万を狙っていました。
そのためにできることを1つずつ設定していくことで、具現化させることに成功した事例です。
【店舗3】月商500万円を6ヶ月で800万円に
店長育成によるマネジメント力向上と、メニュー改善による単価アップにより、半年で月商を大きく引き上げました。
また、赤字150万円の状態から6ヶ月で黒字50万円を達成し、安定した経営を実現しました。
店舗の長は、その役割がとても大きいので、店長を育てることが何よりも大事です。
もし、あなた自身が店舗責任者であって、成果が出ていないのであれば、それはあなた自身が変わらないといけません。
とはいえ、闇雲に手当たり次第、セミナーを受ければいいというものではありません。
必ず人には強みがあるので、これをまずは最大限に活かすこと。
これが実は超重要なことなのです。
【店舗4】利益率0％から15％以上へ改善
仕入方法とオペレーションの見直しにより、6ヶ月で利益率を15％以上に引き上げることに成功しました。
また、DM戦略やメニュー戦略を活用して、顧客の来店頻度を向上させました。
ここでのポイントは守りである「粗利改善」と攻めの要である「リピーター」作りでした。
粗利改善は、原価を徹底的に洗い出すこと、無駄な仕入はしないこと、規定量をしっかりと守ること。これはどれも当たり前ですが、当たり前をなくして徹底しました。
その結果として粗利率が66％平均から72％へと改善しました。
月商1000万の店であれば、利益が60万アップしたのと同じです。売上ではなく「利益」ですから、とても大きな成果ですよね。
リピーターに関しては2パターンあります。
来店された新規客を次回来店してもらうこと。もう1つが再来店した顧客がさらにもう1度来店してもらうことです。
特に来店頻度の向上までできるようになったら、確実に売上は150％アップします。
これらの事例は、私が提供するサポートがどれだけ実践的で効果的かを示すものです。私は、ただアドバイスをするだけでなく、具体的な実行計画を提供し、共に課題を解決していくパートナーとしての役割を果たします。
経営者としての信念
私が一貫して大切にしているのは、「経営の本質を理解すること」です。
目先の売上を追いかけるだけでは、持続的な成長は望めません。
経営には、明確なビジョンと計画が必要です。
そして、その計画を実行に移すためには、確固たるリーダーシップとチームの協力が不可欠です。
私が提供するコンサルティングは、単なるアドバイスではなく、お客様が自分自身の力で事業を成長させられるようサポートすることです。
つまり、内製化を目指し、持続可能な経営を実現するために、常にお客様の目線に立って支援を行っています。
ここはとても重要なポイントです。
いつまでもコンサルに頼りっぱなしの店舗をよく見かけますが、これではいつまで経っても利益の最大化に向かいません。
コンサルにお願いして、言われた通りにやったけどダメだっと。だから、新しいコンサルにお願いした。
それでもやっぱりダメ。だから、自分でやってみたけど、なんとなく上手くいかないからコンサルにお願いしてみよう。
これはダメダメです。
あくまでも、コンサルティングはツールです。
大切なことは、あなたのお店はあなたの想いが詰まった大切なもの。
ということは、答えはあなた自身が必ず持っているんです。
それを引き出すのが僕のサポートです。
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あなたの飲食店の未来を一緒に切り開くために、全力でサポートいたします。
クライアント様からのお声
鹿児島県：居酒屋 Iさん
本日はありがとうございました。
経営の勉強をしていく中で、売上や利益など数字のことばかり考えていましたが、1番大切なのは理念なんだと気づくことができました。
その他にも、居酒屋だけでなく弁当の販売や料理教室を開くなど、いろいろなアイディアも知ることができました。
自分の軸をしっかり持ち絶対に店を成功させて、お客様から愛される店を作ります。
かじけんさんに相談してよかったです。
ありがとうございました。
埼玉県：ラーメン店 Mさん
かじけんさん
コンサルを色々ありがとうございました。
主人はかじけんさんのおかげで変わりました。
粗利と原価で考えるようになりました。
きっとこれからいい結果が出ると思います。
本当に本当にありがとうございました。
新潟県：旅館 Sさん
先程は長い時間
ありがとうございました
とても勉強になり
励みになりました
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