牛蒡（ごぼう）と人参（にんじん）のキンピラ

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きんぴらって何でしょうか？

そもそも、キンピラ（金平）とは何かご存じですか？

 

「きんぴらごぼう」の略称で基本的には、ゴボウを油で炒め
砂糖、醤油、酒で調味して煮詰めたもので、仕上げに唐辛子で
辛みを付けます。

 

そして、名前の由来はピリリとした辛みを、江戸時代初期に
流行した金平浄瑠璃の主人公・金平の剛勇さになぞらえたもの、
と言われています。

 

現代では、ゴボウだけではなく根菜類を中心にいろんなバリエーション
で作られるのが一般的になっています。

例えば、人参や蓮根、ウド、白滝などなど。

今回は時短レシピなので、業務スーパーで販売している冷凍の
ゴボウとニンジンを使用した10分以内で仕上げるレシピをご紹介します。

 

材料の一覧

 

それでは一緒に作りましょう！

 

1. 砂糖○○g、(濃口)醤油○○g、本みりん○○g、(料理)酒○○gを　 ボールに入れて良く混ぜ和せておく
2. フライパンに袋から出したゴボウとニンジンをそのまま300g投入。
   　 胡麻油（なければサラダ油でも良い）を10g回しかけ、中火にかけ蓋をする。
   　 ＊香りづけのためにも、できれば胡麻油を使うことをオススメします
3. 3分後、①を入れて全体をからませ、再び蓋をする
   　 ＊中火のままで良い。
4. 3分後、蓋を開け、水分を飛ばしながら煮汁を詰めていく
   　 ＊ここで汁の味見をする。
   　 ＊味が薄いと感じたら、醤油または塩を１～３g、少しずつ入れてみる。
   　 ＊塩味は必ず少しずつ入れること。味が濃くなると手直しできないため。
5. 2分後、味が決まれば仕上げに入る
6. 火を止め、胡麻を適量ふりかけて完成。
   　 ＊お子さんなど辛みが苦手な方がいる場合は、これで完成。
   　 ＊小皿に取り分けてから、一味唐辛子や七味唐辛子を振りかけて
   　　 辛みをお好みで調整する。

ポイントのおさらい

今回のポイントは３つです。

 

１つ目は、胡麻油を使うことです。

胡麻油の香ばしさを入れることで、風味が増して美味しくなります。

 

２つ目は、辛みはあえてつけない、ということです。

子どもがいると味付け、特に辛みをどうするかは悩みどころですよね。

 

カレーだと子どもは甘口希望で、大人は中辛が希望など(笑)

 

ということで、子どもに合わせ辛みは付けず、食べるときに辛みを

アレンジできるようにしました。

 

 

3つ目は、蓋を多用することです。

蓋をすることで火の入りムラをなくし、短時間で火が入り、そして

味も染み込みやすくするためです。

 

 

いかがでしたか？　

冷凍野菜を使うことで手間が省け、かなりの時短になりますし、味も

染み込みやすいので短時間で味を含ませることもできますよ！

 

また、他の野菜でも同じように作ることが出来ますので、季節ごとに

旬のものを使うのもいいですね。

 

このレシピで

「あなたが少しでも楽になること」

「あなたの大切な人が笑顔になること」

「あなたもあなたの大切な人も健康になること」

心から祈ってます！ 

 

＞＞やさい料理・その他時短料理一覧はこちら＜＜

 

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