時短料理

菊芋(キクイモ)のキンピラ

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発見!優秀な万能根菜!

どうも!プロの料理人かじけんです!

今回は「菊芋のキンピラ」を紹介します!

 

いま注目度があがっている菊芋(キクイモ)。様々な効用があり、身体に良いとして注目されています。

でも、あまり知られていないし、スーパーでも見かけることがほとんどないかもしれません。

 

僕はJAが運営している直売所へ買いに行ってますよ!

 

香りや味わいは「ゴボウ」にそっくりですし、火を入れると、とろけるような食感にもなります。しかも、荷崩れしませんので、食財として優秀なようです。つまり、いろいろな料理にできるということ。

 

そこで今回は簡単にできるキンピラをご紹介しますので、一緒に作りましょう!

材料の一覧

小中学生3人の子どもがいる5人家族の分量です

菊芋(キクイモ)のキンピラ」の材料一覧

・菊芋:300g
・醤油:大さじ1
・みりん:大さじ2
・酒:大さじ1
・出汁(または水):大さじ2

【以下は2人前の分量です】

・菊芋:80g
・醤油:小さじ1
・みりん:小さじ2
・酒:小さじ1
・出汁(または水):大さじ1

それでは一緒に作りましょう!

1.菊芋の表面をたわしなどで洗う
※土が洗えればそれでOK
※芽を切り落とす

 

2.菊芋をスライスしてから細切りにする
※1mmくらいのスライスにする
※1mmくらいの細切りにする

 

3.フライパンに油小さじ1を入れて火にかける

 

4.菊芋を入れて中火で炒めていく
  ※30秒~1分

5.全体に油が絡んだら酒・みりん・出汁を入れて炒め煮する

※1分前後

 

6.水分がなくなってきたら醤油を入れてさらに炒め煮する

※1分前後

※味見をして、味が薄ければ醤油を少しずつ足す

7.完成

ポイントのおさらい

今回のポイントは3つ。

 

1つめは、菊芋の下ごしらえ

ボールに水を入れておいて、たわしでゴシゴシするだけ。これで土も皮も綺麗になります。

芽が出ている場合は切り落とせば大丈夫です。

 

2つめは、菊芋の切り方

菊芋の形は生姜にそっくりで、コブがたくさんあります。でも、あまり気にしないでそのままスライスしてOKです。ただ、コブの隙間に土が入っていることがあるので、その場合はコブを切り落として洗えば大丈夫。

切った後は、水に5~10分さらして完成

そのまま生でも食べられますよ!

 

3つめは、炒め方

基本的には生でも食べられるので、炒めるときは短時間で仕上げてください

そうすることでシャキシャキの仕上がりになって、食感も楽しめるキンピラになります。

いかがでしたか?

この菊芋、なんと花粉症に効果があると言われているそうです。

僕自身も花粉症を患っているので試しましたが、本当に効いている感じがしています。

 

もちろん、気のせいかもしれませんが、何事も気の持ちよう!

それ以上に、菊芋自体が美味しいので食べてます。

あと、冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも最適ですよ。

 

ぜひ、試してみてください!

 

このレシピで

「あなたが少しでも楽になること」

「あなたの大切な人が笑顔になること」

「みんなが健康になること」

心から祈ってます!

 

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この記事を書いた人

かじけん

伝説の料理人継承者

かじけん

・1981年8月生まれの獅子座O型。 ・埼玉県春日部市出身で3児の父親です。 【伝説の料理人】飲食店の黒字化のコツを発信!◆小学生のとき超多忙な母を助けるため料理を始める▶︎料理の原点は愛情であり家庭料理と悟る▶︎人生のモットーは『関わる人すべてを幸せにすること』▶︎経営を学ぶため飲食業界へ▶︎伝説の料理人との出会い▶︎料理人兼マネージャーとして20店舗以上を黒字転換

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