菊芋(キクイモ)のキンピラ
発見!優秀な万能根菜!
どうも!プロの料理人かじけんです!
今回は「菊芋のキンピラ」を紹介します!
いま注目度があがっている菊芋(キクイモ)。様々な効用があり、身体に良いとして注目されています。
でも、あまり知られていないし、スーパーでも見かけることがほとんどないかもしれません。
僕はJAが運営している直売所へ買いに行ってますよ!
香りや味わいは「ゴボウ」にそっくりですし、火を入れると、とろけるような食感にもなります。しかも、荷崩れしませんので、食財として優秀なようです。つまり、いろいろな料理にできるということ。
そこで今回は簡単にできるキンピラをご紹介しますので、一緒に作りましょう!
材料の一覧
・菊芋:300g
・醤油:大さじ1
・みりん:大さじ2
・酒:大さじ1
・出汁(または水):大さじ2
【以下は2人前の分量です】
・菊芋:80g
・醤油:小さじ1
・みりん:小さじ2
・酒:小さじ1
・出汁(または水):大さじ1
それでは一緒に作りましょう!
1.菊芋の表面をたわしなどで洗う
※土が洗えればそれでOK
※芽を切り落とす
2.菊芋をスライスしてから細切りにする
※1mmくらいのスライスにする
※1mmくらいの細切りにする
3.フライパンに油小さじ1を入れて火にかける
4.菊芋を入れて中火で炒めていく
※30秒~1分
5.全体に油が絡んだら酒・みりん・出汁を入れて炒め煮する
※1分前後
6.水分がなくなってきたら醤油を入れてさらに炒め煮する
※1分前後
※味見をして、味が薄ければ醤油を少しずつ足す
7.完成
ポイントのおさらい
今回のポイントは3つ。
1つめは、菊芋の下ごしらえ。
ボールに水を入れておいて、たわしでゴシゴシするだけ。これで土も皮も綺麗になります。
芽が出ている場合は切り落とせば大丈夫です。
2つめは、菊芋の切り方。
菊芋の形は生姜にそっくりで、コブがたくさんあります。でも、あまり気にしないでそのままスライスしてOKです。ただ、コブの隙間に土が入っていることがあるので、その場合はコブを切り落として洗えば大丈夫。
切った後は、水に5~10分さらして完成。
そのまま生でも食べられますよ!
3つめは、炒め方。
基本的には生でも食べられるので、炒めるときは短時間で仕上げてください。
そうすることでシャキシャキの仕上がりになって、食感も楽しめるキンピラになります。
いかがでしたか?
この菊芋、なんと花粉症に効果があると言われているそうです。
僕自身も花粉症を患っているので試しましたが、本当に効いている感じがしています。
もちろん、気のせいかもしれませんが、何事も気の持ちよう!
それ以上に、菊芋自体が美味しいので食べてます。
あと、冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも最適ですよ。
ぜひ、試してみてください!
このレシピで
「あなたが少しでも楽になること」
「あなたの大切な人が笑顔になること」
「みんなが健康になること」
心から祈ってます!
小中学生3人の子どもがいる5人家族の分量です