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店舗経営の優先順位をつけろ！

非常識な黒字術

2024.07.05

目安時間 5分

飲食店の『原点』を忘れていませんか？売上があがり人気店になったとしても、一番大切な「味」をおろそかにするのは衰退の始まりです。小手先での集客では…

「企業理念」を構成する5つの要素

『企業理念と経営理念』が大事かというとあなた自身の大切な考え方、つまり、あなた自身のことを言語化したものだからです。だから、これがあやふやだと何か目の前に困ったことが起きると…

投資方法＆回収方法

1）何に投資をするのかを明確にする（目的の明確化） 2）攻めとしての投資：売上アップを目的に投資をするのですが、必ず回収ありきでの投資をすることであり、「費用対効果」を最大化…

仕入れの考え方

大切なことは7つです。仕入れ先との交渉（ビジネスパートナーだからこそ交渉する）仕入れ先の開拓（品質が良くて安い、融通がきく）仕入れ量（意図した量を仕入れること）送料の軽減方法（無駄な…

原価の精査と商品開発

大切なことは７つあります。現状の原価率の把握と精査（徹底的にやる）＊物価が上がっているので不具合が生じている可能性があります価格の精査（値付けの見直しを徹底する）主力商品（出数の多い…

【超重要】攻めの幅を知る・創る

「攻め」＝「売上」を創ること。「売上」にはさまざまな観点があり、構成要素が存在しています。　その構成要素を細分化することで新たな売上の可能性が見えてきます。 …

まずは徹底的に「守り」を強くする

最優先事項としてやるべきことが「守り」であり「強化する」ことです。「守りの強化」ができれるだけで赤字が解消されることは十分にあり得ます。そのために、徹底的に無…

「攻め」と「守り」を把握してますか？

経営において大切なことは「攻め」と「守り」です。ただし、「攻め」だけが強くてもダメですし、逆に「守り」が強いだけでもダメです。両方ともにが強いことが理想です。…

売上より『粗利額』が重要！？

飲食店において大事なのが「売上」ではなく「粗利額」です。「ウソでしょ！？絶対に売上の方が大事でしょ！？」と思うかもしれませんが、それで失敗している人はたくさん…

店舗の強み・オリジナリティを明確にしろ！

店舗の「売り」である、店舗の「強み」と「オリジナリティ」を明確にすることは非常に重要ですし、それを発信することも重要です。もちろん、働く仲間や取引先との共有も重要です。 &n…

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◉運営者プロフィール

料理人×黒字経営請負人×人生デザインコンサルタント

かじけん

・1981年8月生まれの獅子座O型。・埼玉県春日部市出身で３児の父親【黒字経営請負人】飲食店の黒字化のコツを発信！◆小学生のとき超多忙な母を助けるため料理を始める▶︎料理の原点は愛情であり家庭料理と悟る▶︎人生のモットーは『関わる人すべてを幸せにすること』▶︎経営を学ぶため飲食業界へ▶︎伝説の料理人との出会い▶︎料理人兼マネージャーとして20店舗以上を黒字転換

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