期間限定の特典付きでの募集終了まで残り
- 開店依頼ずっと赤字が続いている
- 売上がどんどん下がってる
- 客数が伸びない
- 利益が出ない
- 利益が少なくなってきた
- キャッシュが回らなくなりそう
- 未来に向けて何をすれば良いのか分からない
- 利益が伸び悩んでいる
- もっと利益を増やしたい
- 店舗を増やしたいけど、どうしたら良い？
- これから独立するけど、どうしたら良い？
- 採用できないから営業できない
- 人財不足で営業できない
Sさん
店舗経営の本質を再確認できる内容でとても役立ちますね！
信念を持って味を大切にすることが、繁盛店への第一歩なんですね。
Tさん
「核」がある人は、自分に自信があってぶれないイメージがあります。
私には足りないと感じるので、もう一度洗い出してみます！
Rさん
かじけんさん だれにでも強味がある！
心強いお言葉ありがとうございます！
小手先勝負でなく心底のパワーを大事にしていきたいです。
Tさん
今ここにいる「原点」を忘れてはいけないのですね！
自分の強みを活かして行きたいと思います。
Aさん
たしかに自分で自分の強みに気づいてないってこと多いような気がします。
すでに持ってる強みをしっかり活かしていきたいです！
Kさん
満足度が高ければ価格も上げられますし、接待する側も接待した方が喜んでもらえるとお金の払い甲斐がありますね。
そしてちゃんとお店に利益が残るように全体の原価のバランスが大切ですね。
お客様にひとときの幸せを提供する飲食店の仕事は魅力的ですね！
かじけんさん
戦略を立ててから商品を作り上げることの重要性が、とても勉強になりました！
Aさん
単品での勝負ではなく、商品やコンセプトの掛け合わせが利益アップにつながるという考え方はとても参考になります。こう考えていくとアイデアは色々出てきますね！
Kさん
細分化からの現状分析は、次の一手には欠かせないステップですよね！
Oさん
データを分析して今あるリソースを使い尽くし、ムダな経費をかけないでできることを常に気にしておきたいですね。
Tさん
再現性の部分、大切だと思います。
その人だから…その時だから…の施策は一発屋で終わってしまう。
継続的にできる事こそ宝になりますね。
Kさん
かじけんさんの指摘通り、売上を細分化して分析することは絶対に重要ですね。
しっかりと現状把握をしないとどこが良くてどこが改善点かわからないですよね。
そして先に進んでいき、120%に持っていきたいです！
目まぐるしく変わる世の中を横目に、あなたは現時点でたくさんの不安を抱えていませんか？
特にコロナ禍を経験して以降、一つの大きなターニングポイントを全世界が迎えましたし、実は、それ以前からも大きな流れは変わってきていたので、その決定打を打たれたということが正しい表現だと思います。
特にビジネス面においては、世の中の人の生活習慣だけでなく、意識そのものが大きく変わったからこそ、需給面での変化が凄まじくなり、お金の流れやあり方までもが激変しています。
さらに、「AI」の飛躍的な進歩によって仕事がなくなる、という現象も起き始めているだけでなく、「AI」の活用によって速い成長を遂げる企業が出てきているのと同時に、使えない企業が太刀打ちできなくなる構造すら見えてきています。
その結果として、如実に飲食店においても不安要素が付きまとっています。
仕入れ価格の高騰は今に始まったことではありませんが、特に見るべき点は値上がりのスピードですし、いつ止まるか、いつスピードが緩やかになるかも分かりません。
当然、この仕入れ価格の高騰を理由にした倒産、閉店が激増しています。
＊「飲食業倒産月次推移」商工リサーチより
コロナ融資や助成金があったにも関わらず、なぜここまで多くの店舗や企業が倒産に追い込まれたと思いますか？
多くのニュースなどでは、売上が前年比を大きく上回っていると言われているにも関わらずです。
しかも、物価高だということは分かっているし、条件はみんな同じです。
＊「肉価格推移」総務省：小売物価統計調査より
このように、肉だけ見ても、特に牛肉の価格は上がっていますし、魚介や野菜も高騰を続けていますよね。
特に魚介に関しては、20年前と比べると4倍、5倍といった値上がりをしている主力食財もあります。
この要因としては、食財に限らず、多くのものを輸入で賄っている現状が大きく関係していて、コロナ禍や戦争などの影響が回ってきていますし、働き方改革を含めた法律が変わってきていることも大きく影響しています。
＊「日本の食料自給率の推移」農林水産省ホームページより
日本の食料自給率の低下も大きな要因で、少子高齢化と共にさらに進んでいくと言われていものがで、食財が少なくなれば、当然、取り合いとなりさらに価格は高騰することは容易に想像できますよね。
つまり、仕入れ価格はさらにもっともっと高騰することは間違いありません。
この状況下で、あなたはどうやって生き残りますか？
さらなる大きな問題は『人財』です。
あなたは人財に関してどんな悩みがありますか？
- 人財を採用できない
- 人財育成ができない
- 人財活用ができない
- 人数はいるのにシフトが組めない
- 採用コストが高すぎる
- 人件費が高くて苦しい
これはどれも大切なことだし、それぞれが絡んでいるので、おそらく悩みが1つだけということはないと思います。
人件費に関しては、さらに上がりますし、下がることは絶対にありませんし、数年後には今より時給が500円アップすることは容易に想像ができます。
それほど、急激に上がることを想定した準備が必要です。
採用コストに関しても、さらに上がると思います。
なぜなら、大企業がベア（賃金のベースアップ）を積極的に行っていることで、それが相場になってきます。
ということは、時給が高い方に取られてしまい、採用自体ができないという現象に見舞われます。
そこで何をするか、と言ったら時給をさらに上げること、掲載プランを高額にすることなど、今の経費よりも確実に高額となります。
本当に近い未来に起こることですが、しっかりと対策してますか？
かじけん＠黒字経営請負人
1981年8月生まれ・獅子座・O型
埼玉県春日部市出身で3児の父親です。
小学校教諭の両親のもとに生まれ、幼少期から教師の人生・生活を目の当たりにし、さらには母が朝から夜中まで仕事と家事・育児の全てをこなしながら苦労している姿を見ながら育ちました。
その時に、母を助けたい、母の笑顔が見たい一心で家事を手伝うようになり、その一つが料理でした。
そこでの体験から「料理の原点は家庭料理にある」ということを強く認識するようになりました。
「自分に関わる人すべてをハッピーにする」というモットーを掲げ、学生時代に起業することを決め、その勉強のために飲食業界に進出。
選んだのは日本人だから和食の道。そして、父が大好きな天ぷら専門店。18年の歳月をかけ、料理はもちろんのこと、接客や飲料の知識、人財育成、マネジメント、マーケティング、経営、交渉など多角的なことを学んできました。
そして今、独立を果たし目指している夢は「食を中心とした街を創ること」です。
「衣・食・住」の中でも【食】は命にかかわることであり、文化の中心でもあり、歴史を紐解いても人類にとって最も重要なことなのです。
つまり、食は中心となるべきもので、街全体が食を中心として経済を回し、子どもたちにとっても学びの多い誇れる故郷をつくることで強いアイデンティティが生まれるのです。
その中心となる【食】の世界を作っているのが『飲食店』です。
だけど、経営難や継承問題などで消えていく飲食店はたくさんあり、みんなの大切な場所が消えていくことと同じことだと僕は考えています。
逆を言えば、飲食店が元気ならみんなも元気になるっていうこと。
だから、僕の経験を活かして多くの飲食店を救いたいのです。
この先10年後の日本をあなたは想像できますか？
むしろ、2018年の時、今の世の中がこのようになっているのを想像できましたか？
これほど目まぐるしく動く世の中の流れに乗るためには、今までの常識が通用しないことはなんとなく感じでいると思います。
まさにその通りで、今までは当たり前だったものが1年後には非常識になることだってあるほどです。
つまり、今までのやり方では通用しないということです。
だからこそ、固定観念を捨てて新しい情報を取り入れながら、これまで培ってきたものとを掛け合わせて、新しいスタイルを作り上げていくことが重要です。
そして、これがもっとも僕が得意とすることで、大きく成果を出してきた要因です。
赤字を解消することも、黒字を最大化させることも、僕にとっては非常に簡単なことで、これまで億単位で改善結果を出してきました。
その要因としては多くの時間を学びに使ってきましたし、自己投資額は1000万を超えています。
それだけのことをやってきたからこそ、
そのポイントは3つ。
ポイント1｜『本質』の理解
なぜ、このようなことができたかというと『本質』を理解しているからで、さらに加えて、各店に合った『本質の置き換え』ができるからです。
もちろん、あなたもたくさん学んでいると思いますが、この学びが自分の店舗や会社だったらどうするべきか、というとこに落とし込むことができないから、結局は行動することができない。
もしくは、自分の店舗や会社に落とし込んだやり方ではなく、学んだやり方を学んだ通りにただやるだけにとどまっている。
簡単にいうと、1つのレシピを覚えたら1つの料理しかできないけど、1つの料理法を学んだら無限に料理が作れる、というこの違いです。
ポイント2｜高い目標設定
もう1つのポイントが目標の設定方法ですが、一般的には「前年売上の100％〜103％」で設定することが多いと思いますが、これでは成果が出ません。
この設定のベースは「変わらない」ことだからで、運が良ければちょっと上がるからな、という受動的な思考です。
そもそも、変わらないこと自体がありえないことだという認識が必要です。
いつもと同じことをしていたら、必然的に衰退していきます。
この考え方は非常に重要なことなので、必ずしっかりと頭の中にインプットしてくださいね。
よりよくすることを目指し続けることが必要だし、もっと言うなら高い目標を立てて、本気で達成しようとすることが重要です。
例えば、前年比200％の売上目標を打ち出したとして、それを実現するためには、必然的に今までの考え方ではないアイデアが必要になってきますし、その数も増やさないといけないかもしれません。
こうやって考え、でた答えが実はすべて財産となって蓄積されていくのです。
ポイント3｜赤字を解消するにはスピードが命
これまで20店舗以上の赤字で苦しんでいる店舗を救ってきましたが、やはり重要なことは行動力です。
どんなにアイデアを出したとしても、最終的にはやらないことには始まりませんし、自分自身を変えてこそ必ず結果がついてきます。
さらに重要なことは、最短最速で結果を出すことです。
特に赤字を解消させたい場合は、短期間で改善させることが実はとても重要ですし、実際に僕が見てきた店舗では平均3ヶ月で達成することができています。
なぜなら、赤字になる理由が明確にあって、それを解消するだけだからで、だから、行動力がもっとも重要になってきます。
ここまで書いてきて疑い深いあなたは、きっとこう思っているでしょう。
「どうして貴重な情報を教えてくれるのですか？そんな貴重な情報ならこっそり自分だけが稼げば良いじゃないですか。やっぱり、あなたも詐欺師と同じなんでしょうか？」
もちろん、これには僕の強い想いがあるんです。それが・・・
＊信念
『自分が笑顔になること、全員を笑顔にすること』
＊理念』
『食を通して豊かな社会を実現する』
＊モットー』
『関わる人すべてをハッピーにすること』
本気でより良い日本をより平和な世界を次の世代、その次の世代へと継承していきたい。
そして、これらを達成するためには、みんなの力を借りる必要があります。
もちろん、生活のためにはお金が必要だし、対価をいただくことは自分のモチベーションになることもあります。
だからと言って、僕の持っている考えや情報をお渡ししても、デメリットは1つもありませんし、情報自体も使う人によって活用の仕方は違います。
むしろ、全力でお伝えすることによって得られるもののほうが、僕自身も大きなメリットになります。
メルマガ講座の11日間で学んでいただくこと
商売はもちろんのこと、起業するときや起業後においても、常に基準となるのが「信念・理念」です。
また、店舗を新たに始める時に「コンセプト」を明確にする必要がありますが、その時にも「信念・理念」をもとにする必要があります。
さらにパンデミックなどの大災害が起きた時にでも、基準があることで生き残ることができます。
それほど大事だからこそ、商売の原点を大切にすること、ないのなら作ることが最重要になってきます。
最高の攻めをするためにも必須なのが「守り」です。
つまり、お金を守る知識と技術が何よりも大事です。
売上がどんどん増えても、守りが弱いとバケツの底が抜けてるかの如く、お金はどんどん出ていってしまい、気がついたらお金がなくなっています。
これでは、修繕したいときや新たな取り組みで資金が必要な時に、すぐに動くことはできません。
赤字解消はもちろんですが、黒字の最大化をする時にも必須なことです。
利益を出す、赤字を解消する、黒字の最大化をする上で、もっとも大切な数字は「粗利額」であって、「粗利率」でも「売上」でもありません。
この事実を知らない人が非常に多いです。
これを知るだけでも、赤字はすぐに解消できる可能性が非常に高いです。
さらに、キャッシュフローの改善にも役立ちます。
売上を上げるために必要な方法が思いつかない、という声は非常に多いです。
だけど、カテゴリーに分けただけでも20通りくらいはすぐに出てきます。
それくらい、実はハードルは低い問題です。
どのように考え、どのように選択肢、どのように実行するかを詳細にわたってお伝えします。
人財に関しては特に、人手不足と言われていますし、実際に人がいないという理由で休業する店舗は非常に多いですよね。
だけど、やり方ならいくらでもあります。
人財採用に関してだけでも、募集方法であれば求人媒体を使うのが当たり前のように思いますが、そんなことはなくてお金をかけずにやる方法だってありますし、そもそも、本当に募集が必要かどうかも含めた人財活用戦略が短期・中期的な視点では必要です。
ひと昔前までは、グルメサイトが一教ではありましたが、現在は衰退し代わりにGoogleマップを中心とした地図アプリやサイトで店舗を探すのが一般的になりました。
そのため、しっかりとした対策をしておくだけで集客につながりますし、すべてを無料でできるので、販促機能としても優れています。
だけど、機械系は苦手だという意識のせいで、手付かずの店舗や企業が多いのが実態で、これは非常にもったいないことです。
今でこそ、ようやく「カスタマーハラスメント」通称「カスハラ」という概念や言葉を目にするようになって、店舗や企業を守ることが世間全体に認知されるようになってきました。
だけど、まだまだ気晴らしや詐欺などの被害を受けることが少ないのが飲食店です。
ただ、これも基本的な考え方や心構えがあるだけで、今までとはまったく違う対応ができるようになります。
ここでご紹介したことは一部でしかありませんし、内容自体はとても奥が深いものとなっております。
しっかりと学んでいただき、あなたの店舗や企業はもちろんのこと、共に働く仲間やご家族を笑顔にすること、そして、あなた自身がもっともっと輝くために必要なことを身につけてくださいね！
＊「飲食業倒産月次推移」商工リサーチより
この数年でどれだけ多くのものが変化しましたか？
そうです、もう時間はありません。
これに気がつき行動している店舗や企業は生き残り、そうでないところが潰れていくのが明白に分かっています。
さらに、潰れていく数とスピード年々増えています。
たしかに、新規出店も増えていますが、それ以上に消えていく割合とその速さは異常なほどです。
だからこそ、改めて自分の置かれている状況を見直し進化させるタイミングは今しかありません。
よく僕が発言することに対して、こういうことを言って後回しにされる人がたくさんいます。それが・・・
「タイミングがきたらその時にやります」
というもの。もちろん、目の前のお仕事・日々の営業が大変なのも分かります。やるべきことが多くて忙しいのも分かります。
だけど、それではいつまで経っても変わることはないし、時代の大きな変化という猛烈に速い波に襲われたらひとたまりもありません。
本当に、いつ来るかも分からない「チャンス」を待つのか。
今、覚悟を決めて無料メルマガ講座でしっかりと店舗経営の本質を学び、少しずつでも行動することで改善をしていくのか。
これからやってくる本格的なAI時代を予測すれば、どちらを選ぶべきかはもう明白なはずです。
だけど、僕にはあなたを強制する権利はありません。最後に決めるのは「あなた」です。
それでは、無料メルマガ講座でお会いしましょう！
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